Liebe von Hand geknetet: Mehl, Hefe, Salz und Wasser – mehr brauchen wir für unseren Teig nicht. Je nach Saison oder Rezept geben wir frische Kräuter, Körner, Nüsse oder geriebenes Gemüse dazu. Mit viel Schwung sind unsere Bäcker wie früher am Werk und Gäste können ihnen dabei in der offen gestalteten Backstube über die Schulter schauen: Auch wie die Teige in den transparenten Gärschränken in Ruhe aufgehen bis sie schliesslich im warmen Ofen knusprig-goldgelb gebacken werden.
Mhhh, wie das duftet!
Für unser einfaches Brotrezept brauchst du folgende Zutaten mit dem Mischungsverhältnis:
100% Mehl
70% Flüssigkeit
1-2% Salz
1-2% Hefe
+20% Spezialzutat wie Kräuter, geriebenes saisonales Gemüse oder Körner
Tomatenbrot
- 500g Weizenmehl
- 330ml Wasser
- 10g Salz
- 9g natürliche Hefe
- 100g getrocknete Tomaten, klein geschnitten
1. Zutaten zu einem elastischen Teig kneten und zu einem Brot formen.
2. Bei Raumtemperatur circa 45-60 Minuten aufgehen lassen.
3. Backofen bei 250 Grad vorheizen und ein Gefäss mit heissem Wasser in den Ofen stellen, was der idealen Luftfeuchtigkeit dient.
4. Brot bei 200 Grad 35-40 Minuten backen und das Gefäss mit dem heissen Wasser nach den ersten 10 Minuten wieder rausnehmen.